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Vegane Nudelpfanne mit Brokkoli und Erdnusssauce

Breite Bandnudeln werden in einer Pfanne mit knackigem Brokkoli und Paprika geschwenkt und mit einer Sauce aus Erdnussmus, Limette und Sojasauce gebunden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Breite Bandnudeln werden in einer Pfanne mit knackigem Brokkoli und Paprika geschwenkt und mit einer Sauce aus Erdnussmus, Limette und Sojasauce gebunden. Die Kombination aus nussiger Tiefe und frischer Säure erinnert an südostasiatische Straßenküche. Durch das kurze Anbraten bleibt das Gemüse bissfest.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Agavendicksaft und 150 ml warmes Wasser zu einer glatten Sauce verrühren.
  2. Die Bandnudeln in Salzwasser knapp al dente kochen und abgießen, 150 ml Nudelwasser aufbewahren.
  3. Das Erdnussöl in einer großen Pfanne oder im Wok stark erhitzen und den Brokkoli 4 Minuten unter Rühren braten.
  4. Paprikastreifen, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
  5. Die Nudeln in die Pfanne geben, die Erdnusssauce angießen und alles 2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken.
  6. Mit Nudelwasser die Konsistenz regulieren, bis die Sauce die Bandnudeln gleichmäßig überzieht.
  7. In tiefe Schalen füllen und mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Breite Bandnudeln werden in einer Pfanne mit knackigem Brokkoli und Paprika geschwenkt und mit einer Sauce aus Erdnussmus, Limette und Sojasauce gebunden. Die Kombination aus nussiger Tiefe und frischer Säure erinnert an südostasiatische Straßenküche. Durch das kurze Anbraten bleibt das Gemüse bissfest.

Tipp: Den Brokkolistrunk schälen, in dünne Scheiben schneiden und mitbraten, er ist süßer als die Röschen. Eine Handvoll frische Minze zum Schluss macht das Gericht deutlich frischer.
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