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Vegane Nudeln mit Paprika-Cashew-Sauce

Rote Paprika werden im Ofen geschmort, bis die Haut Blasen wirft, und anschließend mit Cashewkernen und geräuchertem Paprikapulver zu einer tiefroten Sauce püriert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
35 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
mittel
Level

Rote Paprika werden im Ofen geschmort, bis die Haut Blasen wirft, und anschließend mit Cashewkernen und geräuchertem Paprikapulver zu einer tiefroten Sauce püriert. Der rauchige Ton erinnert an spanische Küche. Die Fusilli halten die dickflüssige Sauce in ihren Windungen gut fest.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Blech legen und bei 240 °C Oberhitze 20 Minuten rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft.
  2. Die Paprika in eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten ausdampfen lassen, dann die Haut abziehen.
  3. Den Knoblauch aus der Schale drücken und mit Paprika, abgetropften Cashewkernen, Gemüsebrühe, geräuchertem Paprikapulver und Sherryessig fein pürieren.
  4. Die Sauce in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl bei kleiner Hitze 5 Minuten erwärmen und mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Fusilli in Salzwasser al dente kochen und 150 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Die Nudeln in die Sauce geben und mit Nudelwasser 1 Minute schwenken, bis sie gleichmäßig rot überzogen sind.
  7. Auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Rote Paprika werden im Ofen geschmort, bis die Haut Blasen wirft, und anschließend mit Cashewkernen und geräuchertem Paprikapulver zu einer tiefroten Sauce püriert. Der rauchige Ton erinnert an spanische Küche. Die Fusilli halten die dickflüssige Sauce in ihren Windungen gut fest.

Tipp: Gegrillte Paprika aus dem Glas verkürzen die Zubereitung um 30 Minuten, dann sollten sie gut abgetropft werden. Ein Löffel Tomatenmark in der Sauce vertieft die Farbe zusätzlich.
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