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Vegane Nudeln mit Aubergine und Tomate

Auberginenwürfel werden zunächst gesalzen und dann goldbraun gebraten, bevor sie in ein Tomatensugo mit viel Basilikum kommen.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
55 min
Gesamt
mittel
Level

Auberginenwürfel werden zunächst gesalzen und dann goldbraun gebraten, bevor sie in ein Tomatensugo mit viel Basilikum kommen. Angelehnt ist das Gericht an die sizilianische Pasta alla Norma, allerdings ohne Ricotta salata. Geröstete Semmelbrösel mit Hefeflocken übernehmen dessen salzig-krümelige Funktion und bleiben bis zum letzten Bissen knusprig.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Auberginenwürfel salzen, 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen und anschließend trocken tupfen.
  2. Die Würfel in 5 EL Olivenöl in zwei Portionen bei starker Hitze je 6 Minuten goldbraun braten und herausnehmen.
  3. Die Semmelbrösel mit den Hefeflocken in 1 EL Olivenöl 3 Minuten rösten, salzen und beiseitestellen.
  4. Den Knoblauch im restlichen Öl 1 Minute andünsten, passierte Tomaten, Oregano und Zucker zugeben und 15 Minuten offen einkochen lassen.
  5. Die gebratenen Auberginen in die Sauce geben und 5 Minuten mitziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Rigatoni in Salzwasser al dente kochen und 150 ml Nudelwasser abnehmen.
  7. Die Nudeln mit der Sauce und etwas Nudelwasser vermengen und das Basilikum grob gezupft unterheben.
  8. In tiefen Tellern anrichten und mit den Hefeflockenbröseln bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Auberginenwürfel werden zunächst gesalzen und dann goldbraun gebraten, bevor sie in ein Tomatensugo mit viel Basilikum kommen. Angelehnt ist das Gericht an die sizilianische Pasta alla Norma, allerdings ohne Ricotta salata. Geröstete Semmelbrösel mit Hefeflocken übernehmen dessen salzig-krümelige Funktion und bleiben bis zum letzten Bissen knusprig.

Tipp: Das Salzen entzieht der Aubergine Wasser und Bitterstoffe, dadurch saugt sie beim Braten weniger Öl auf. Die Brösel getrennt reichen, damit sie bis zum letzten Bissen knusprig bleiben.
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