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Vegane Mac and Cheese mit Kürbissauce

Hokkaidokürbis und Kartoffel ergeben püriert eine dickflüssige, goldgelbe Sauce, die mit Hefeflocken und Senf an eine Käsesauce erinnert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
40 min
Kochzeit
60 min
Gesamt
mittel
Level

Hokkaidokürbis und Kartoffel ergeben püriert eine dickflüssige, goldgelbe Sauce, die mit Hefeflocken und Senf an eine Käsesauce erinnert. Ein Mantel aus gerösteten Semmelbröseln sorgt beim Überbacken für Biss und eine knusprige Oberfläche. Das Gericht stammt aus der amerikanischen Hausmannskost und kommt hier vollständig ohne Milchprodukte aus. Ein wärmendes Ofengericht für kühle Tage, das auch Kindern schmeckt.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Kürbis, Kartoffel und Zwiebel mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und zugedeckt 15 Minuten weich kochen.
  2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
  3. Das Gemüse mit der Kochflüssigkeit, Haferdrink, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft und Paprikapulver fein pürieren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Makkaroni in Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und abgießen.
  5. Nudeln und Sauce mischen, in die Form füllen und glatt streichen.
  6. Die Semmelbrösel mit 4 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen und gleichmäßig darüberstreuen.
  7. Im heißen Ofen 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  8. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und direkt aus der Form auf die Teller heben.

Hintergründe & Tipps

Hokkaidokürbis und Kartoffel ergeben püriert eine dickflüssige, goldgelbe Sauce, die mit Hefeflocken und Senf an eine Käsesauce erinnert. Ein Mantel aus gerösteten Semmelbröseln sorgt beim Überbacken für Biss und eine knusprige Oberfläche. Das Gericht stammt aus der amerikanischen Hausmannskost und kommt hier vollständig ohne Milchprodukte aus. Ein wärmendes Ofengericht für kühle Tage, das auch Kindern schmeckt.

Tipp: Die Sauce darf vor dem Mischen deutlich zu flüssig wirken, die Nudeln ziehen im Ofen viel Flüssigkeit. Geräuchertes Paprikapulver anstelle des edelsüßen gibt dem Gericht eine rauchige Richtung.
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