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Vegane Gemüselasagne mit Hafer-Béchamel

Schichten aus Zucchini, Paprika und Aubergine wechseln sich mit einem kräftigen Tomatensugo und einer Béchamel auf Haferdrink-Basis ab.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
35 min
Vorbereitung
45 min
Kochzeit
80 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Schichten aus Zucchini, Paprika und Aubergine wechseln sich mit einem kräftigen Tomatensugo und einer Béchamel auf Haferdrink-Basis ab. Die helle Sauce wird mit Muskat und Senf gewürzt und bindet die Lasagne, ohne schwer zu wirken. Ein Ofengericht für Gäste, das sich am Vortag vorbereiten lässt.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Auberginen-, Zucchini- und Paprikastreifen auf zwei Blechen mit 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und bei 220 °C Umluft 15 Minuten rösten, bis sie Farbe nehmen.
  2. Für das Sugo den Knoblauch kurz in wenig Öl andünsten, passierte Tomaten und Thymian zugeben und 10 Minuten einkochen lassen, dann salzen.
  3. Für die Béchamel die Margarine schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten hell anschwitzen.
  4. Den Haferdrink nach und nach unter ständigem Rühren angießen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist, dann mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze einstellen und eine Auflaufform dünn mit Sugo bedecken.
  6. Abwechselnd Lasagneplatten, Gemüse, Sugo und Béchamel schichten und mit einer großzügigen Schicht Béchamel abschließen.
  7. Die Mandelblättchen darüberstreuen und die Lasagne 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  8. Die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Hintergründe & Tipps

Schichten aus Zucchini, Paprika und Aubergine wechseln sich mit einem kräftigen Tomatensugo und einer Béchamel auf Haferdrink-Basis ab. Die helle Sauce wird mit Muskat und Senf gewürzt und bindet die Lasagne, ohne schwer zu wirken. Ein Ofengericht für Gäste, das sich am Vortag vorbereiten lässt.

Tipp: Die Béchamel sollte deutlich flüssiger sein als für eine klassische Lasagne, da die Platten ohne Vorkochen Flüssigkeit ziehen. Vorbereitet hält sich die ungebackene Lasagne einen Tag im Kühlschrank, die Backzeit verlängert sich dann um 10 Minuten.
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