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Überbackene Ravioli mit Salbei-Butter-Sauce

Gefüllte Ravioli werden mit brauner Salbeibutter übergossen und nur kurz überbacken, damit die Ränder knusprig werden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Gefüllte Ravioli werden mit brauner Salbeibutter übergossen und nur kurz überbacken, damit die Ränder knusprig werden. Die Butter wird bis zur Nussbräune erhitzt, was ein deutlich intensiveres Aroma ergibt als einfaches Schmelzen. Ein schnelles Ofengericht mit wenigen, aber bestimmenden Zutaten.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Ravioli in Salzwasser nur zwei Minuten vorgaren und vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben.
  2. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und weitererhitzen, bis sie nussig duftet und hellbraune Flocken entstehen.
  3. Die Salbeiblätter in die braune Butter geben und 30 Sekunden knusprig frittieren, dann herausnehmen.
  4. Die Sahne in die Butter rühren, mit Zitronenabrieb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen.
  5. Die Ravioli in einer flachen Auflaufform überlappend auslegen und mit der Salbeibutter-Sahne übergießen.
  6. Parmesan und Haselnüsse darüberstreuen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind.
  7. Die frittierten Salbeiblätter kurz vor dem Servieren auf dem Auflauf verteilen.

Hintergründe & Tipps

Gefüllte Ravioli werden mit brauner Salbeibutter übergossen und nur kurz überbacken, damit die Ränder knusprig werden. Die Butter wird bis zur Nussbräune erhitzt, was ein deutlich intensiveres Aroma ergibt als einfaches Schmelzen. Ein schnelles Ofengericht mit wenigen, aber bestimmenden Zutaten.

Tipp: Braune Butter kippt schnell von nussig zu verbrannt. Die Pfanne beim ersten Duft vom Herd ziehen, die Restwärme reicht für den letzten Bräunungsgrad.
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