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Udon-Nudeln mit Pilzen und Sojasauce

Dicke, weiche Udon werden hier in der Pfanne mit Shiitake und braunen Champignons geschwenkt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

Dicke, weiche Udon werden hier in der Pfanne mit Shiitake und braunen Champignons geschwenkt. Eine Sauce aus Sojasauce, Mirin und einem Löffel Butter legt sich glänzend um die Nudeln. Ein schnelles Gericht mit kräftigem Umami-Charakter und wenigen Zutaten. Dazu passt eingelegtes Gemüse als säuerlicher Gegenpol.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren und bereitstellen.
  2. Die vorgegarten Udon kurz mit heißem Wasser übergießen, vorsichtig vereinzeln und abtropfen lassen — die weichen Nudeln brechen leicht.
  3. Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pilze in zwei Portionen je 4 Minuten braten, bis sie deutlich Farbe haben und keine Flüssigkeit mehr abgeben.
  4. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
  5. Die Udon zugeben, die Sauce darübergießen und alles 3 Minuten bei starker Hitze schwenken, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
  6. Die Butter einrühren und schmelzen lassen, sodass die Sauce sämig wird und an den Nudeln haftet.
  7. Frühlingszwiebeln unterheben, mit Pfeffer abschmecken und mit Sesam bestreut in Schalen anrichten.

Hintergründe & Tipps

Dicke, weiche Udon werden hier in der Pfanne mit Shiitake und braunen Champignons geschwenkt. Eine Sauce aus Sojasauce, Mirin und einem Löffel Butter legt sich glänzend um die Nudeln. Ein schnelles Gericht mit kräftigem Umami-Charakter und wenigen Zutaten. Dazu passt eingelegtes Gemüse als säuerlicher Gegenpol.

Tipp: Die Butter am Ende ist kein Fremdkörper, sondern in Japan eine verbreitete Ergänzung zu Sojasauce und Pilzen. Getrocknete Shiitake, eingeweicht und mit ihrem Einweichwasser verwendet, verstärken den Umami-Effekt zusätzlich.
Kategorien
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