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Udon mit Ente und Frühlingszwiebeln

Entenbrust wird auf der Hautseite langsam ausgebraten, bis die Haut knusprig ist, und in Scheiben auf eine klare Dashi-Brühe mit Udon gelegt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Entenbrust wird auf der Hautseite langsam ausgebraten, bis die Haut knusprig ist, und in Scheiben auf eine klare Dashi-Brühe mit Udon gelegt. Das ausgelassene Entenfett dient zum Anbraten der Frühlingszwiebeln. Ein Gericht mit deutlichem Bezug zur japanischen Kamo-Nanban-Tradition. Die Zubereitung verlangt etwas Aufmerksamkeit, belohnt aber mit klarer Brühe und knuspriger Haut.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und beide Seiten salzen und pfeffern.
  2. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten, das austretende Fett dabei mehrfach abgießen und auffangen.
  3. Die Filets wenden, 3 Minuten auf der Fleischseite braten, herausnehmen und 8 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten werden.
  4. 2 EL des Entenfetts in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebelstücke darin 4 Minuten anbraten, bis sie an den Schnittflächen bräunen.
  5. Mit 1,7 l Dashi-Brühe auffüllen, Sojasauce, Mirin, Zucker und Ingwer zugeben und 10 Minuten leise ziehen lassen, dann den Ingwer entfernen.
  6. Die Shiitake für die letzten 4 Minuten in die Brühe geben, anschließend die Udon-Nudeln einlegen und 3 Minuten erwärmen.
  7. Nudeln und Brühe auf vier Schalen verteilen, die Entenscheiben auflegen und mit Shichimi-Togarashi bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Entenbrust wird auf der Hautseite langsam ausgebraten, bis die Haut knusprig ist, und in Scheiben auf eine klare Dashi-Brühe mit Udon gelegt. Das ausgelassene Entenfett dient zum Anbraten der Frühlingszwiebeln. Ein Gericht mit deutlichem Bezug zur japanischen Kamo-Nanban-Tradition. Die Zubereitung verlangt etwas Aufmerksamkeit, belohnt aber mit klarer Brühe und knuspriger Haut.

Tipp: Die Entenbrust in der kalten Pfanne starten — nur so schmilzt das Fett langsam aus und die Haut wird wirklich knusprig statt zäh. Das übrige Entenfett lässt sich abgekühlt im Glas aufbewahren und zum Braten von Kartoffeln verwenden.
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