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Udon in scharfer Miso-Brühe

Eine wärmende Nudelsuppe, bei der rotes Miso mit Chilibohnenpaste zu einer kräftigen, leicht scharfen Brühe verarbeitet wird.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Eine wärmende Nudelsuppe, bei der rotes Miso mit Chilibohnenpaste zu einer kräftigen, leicht scharfen Brühe verarbeitet wird. Dicke Udon-Nudeln nehmen den Sud gut auf, Mais und Pak Choi ergänzen ihn. Das Miso wird erst außerhalb der Kochhitze eingerührt, damit seine Aromen erhalten bleiben.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Shiitake 4 Minuten bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe nehmen.
  2. Ingwer, Knoblauch und die Chilibohnenpaste zugeben und 1 Minute mitrösten.
  3. Mit 1,6 l Gemüsebrühe auffüllen, die Sojasauce zugeben und die Brühe 10 Minuten leise köcheln lassen.
  4. Pak Choi und Mais zugeben und 3 Minuten mitgaren, bis die Blätter zusammenfallen und die Stiele noch Biss haben.
  5. Die Udon-Nudeln direkt in die siedende Brühe geben und 3 Minuten erwärmen, dabei vorsichtig lösen, damit sie nicht brechen.
  6. Den Topf von der Kochstelle ziehen, das Miso in einer Kelle Brühe glatt anrühren und in die Suppe einarbeiten; danach nicht mehr kochen lassen.
  7. Mit Sesamöl und Salz abschmecken, in Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine wärmende Nudelsuppe, bei der rotes Miso mit Chilibohnenpaste zu einer kräftigen, leicht scharfen Brühe verarbeitet wird. Dicke Udon-Nudeln nehmen den Sud gut auf, Mais und Pak Choi ergänzen ihn. Das Miso wird erst außerhalb der Kochhitze eingerührt, damit seine Aromen erhalten bleiben.

Tipp: Miso darf nicht mitkochen, sonst verliert es Aroma und wird flach im Geschmack. Wer keine Chilibohnenpaste bekommt, nimmt 2 TL Sambal Oelek und einen zusätzlichen Teelöffel Miso.
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