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Trofie al Pesto Genovese

In Ligurien werden die gedrehten Trofie zusammen mit Kartoffeln und grünen Bohnen im selben Topf gegart und anschließend mit frischem Basilikumpesto vermengt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

In Ligurien werden die gedrehten Trofie zusammen mit Kartoffeln und grünen Bohnen im selben Topf gegart und anschließend mit frischem Basilikumpesto vermengt. Das Pesto wird nicht erhitzt, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben. Die Stärke von Nudeln und Kartoffeln macht die Sauce cremig.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und eine Prise grobes Meersalz im Mörser oder im Blitzhacker zu einer groben Paste verarbeiten.
  2. Das Olivenöl in dünnem Strahl untermischen, anschließend Parmesan und Pecorino einrühren und das Pesto kühl stellen.
  3. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Kartoffelwürfel 5 Minuten vorgaren.
  4. Trofie und Bohnen zugeben und alles zusammen weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis die Nudeln al dente sind.
  5. Etwa 150 ml Kochwasser abschöpfen, alles abgießen und zurück in den warmen Topf geben.
  6. Das Pesto mit 3 bis 4 Esslöffeln des Kochwassers glattrühren und die noch heißen Nudeln außerhalb der Hitze damit vermengen.
  7. Sofort auf Teller verteilen und nach Belieben mit einigen Basilikumblättern servieren.

Hintergründe & Tipps

In Ligurien werden die gedrehten Trofie zusammen mit Kartoffeln und grünen Bohnen im selben Topf gegart und anschließend mit frischem Basilikumpesto vermengt. Das Pesto wird nicht erhitzt, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben. Die Stärke von Nudeln und Kartoffeln macht die Sauce cremig.

Tipp: Pinienkerne und Mörser vorher kurz kalt stellen: Kühl verarbeitet bleibt das Basilikum grün statt bräunlich. Ohne Kontakt zur heißen Pfanne behält das Pesto seinen frischen Geschmack.
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