Tortellini in Brodo
In Bologna gehört diese klare Brühe mit gefüllten Tortellini zum Festtagsessen.
In Bologna gehört diese klare Brühe mit gefüllten Tortellini zum Festtagsessen. Die Brühe wird aus Rind und Huhn langsam ausgezogen und anschließend geklärt, die Tortellini ziehen nur wenige Minuten darin. Ohne Sauce zählt allein die Qualität von Brühe und Füllung.
Zubereitung
- Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einem trockenen Topf 4 Minuten dunkel rösten, das gibt der Brühe Farbe.
- Rindfleisch, Hähnchenschenkel, Möhren, Sellerie, Petersilienstiele und Pfefferkörner zugeben und mit dem kalten Wasser bedecken.
- Alles langsam erhitzen, den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen und die Brühe 2 Stunden 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, ohne sie sprudelnd zu kochen.
- Die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, das Fett abschöpfen und mit Salz abschmecken; das Fleisch anderweitig verwenden.
- Rund 1,5 Liter der Brühe erneut erhitzen, bis sie leicht simmert.
- Die Tortellini einlegen und 3 bis 4 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind und an die Oberfläche steigen.
- In vorgewärmten Suppentassen anrichten und mit Parmesan bestreut sofort servieren.
Hintergründe & Tipps
In Bologna gehört diese klare Brühe mit gefüllten Tortellini zum Festtagsessen. Die Brühe wird aus Rind und Huhn langsam ausgezogen und anschließend geklärt, die Tortellini ziehen nur wenige Minuten darin. Ohne Sauce zählt allein die Qualität von Brühe und Füllung.
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