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Tagliolini mit Butter und Parmesan

Feine Eierbandnudeln, nur mit guter Butter und Parmesan angemacht, gelten in Norditalien als Trostessen und als Basis für festliche Varianten.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
5 min
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
15 min
Gesamt
einfach
Level

Feine Eierbandnudeln, nur mit guter Butter und Parmesan angemacht, gelten in Norditalien als Trostessen und als Basis für festliche Varianten. Weil kaum Zutaten im Spiel sind, entscheidet die Temperatur beim Vermengen über die Cremigkeit. Ein Rosmarinzweig zieht kurz in der Butter mit und gibt ihr eine dezente Würze. Die Zubereitung dauert keine zwanzig Minuten.

In 6 Schritten

Zubereitung

  1. Die Butter mit dem Rosmarinzweig in einer weiten Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen und 3 Minuten ziehen lassen, dann den Zweig entfernen.
  2. Die Tagliolini in reichlich Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie eben gar sind.
  3. Etwa 200 ml Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.
  4. Die Nudeln in die Pfanne geben, 100 ml Nudelwasser zugießen und bei mittlerer Hitze 1 Minute schwenken, bis die Butter emulgiert.
  5. Die Pfanne vom Herd ziehen und den Parmesan in zwei Portionen unterheben, dabei kräftig schwenken.
  6. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Feine Eierbandnudeln, nur mit guter Butter und Parmesan angemacht, gelten in Norditalien als Trostessen und als Basis für festliche Varianten. Weil kaum Zutaten im Spiel sind, entscheidet die Temperatur beim Vermengen über die Cremigkeit. Ein Rosmarinzweig zieht kurz in der Butter mit und gibt ihr eine dezente Würze. Die Zubereitung dauert keine zwanzig Minuten.

Tipp: Die Nudeln nach dem Abgießen nicht abschrecken, die anhaftende Stärke ist für die Bindung nötig. Mit einem Löffel Trüffelbutter oder etwas Zitronenschale wird aus dem einfachen Gericht ein festlicher erster Gang.
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