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Tagliatelle mit Rahmpilzen

Gemischte Pilze werden in mehreren Portionen scharf angebraten, damit sie rösten statt zu dünsten, und anschließend mit Crème fraîche und Weißwein zu einer Rahmsauce gebunden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Gemischte Pilze werden in mehreren Portionen scharf angebraten, damit sie rösten statt zu dünsten, und anschließend mit Crème fraîche und Weißwein zu einer Rahmsauce gebunden. Frische Petersilie und ein Spritzer Zitrone halten das Gericht trotz der Sahne leicht. Breite Bandnudeln nehmen die Sauce besonders gut auf.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Pilze in zwei bis drei Portionen im heißen Olivenöl jeweils vier Minuten braun braten, ohne die Pfanne zu überfüllen, und erst am Ende salzen.
  2. Alle Pilze zurück in die Pfanne geben, Butter, Schalotten und Knoblauch zufügen und zwei Minuten mitdünsten.
  3. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
  4. Die Crème fraîche einrühren und die Sauce bei kleiner Hitze drei Minuten ziehen lassen; nicht mehr sprudelnd kochen.
  5. Die Tagliatelle in Salzwasser bissfest garen, abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.
  6. Die Nudeln in die Pfanne geben, mit Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mit Petersilie und geriebenem Hartkäse bestreut auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Hintergründe & Tipps

Gemischte Pilze werden in mehreren Portionen scharf angebraten, damit sie rösten statt zu dünsten, und anschließend mit Crème fraîche und Weißwein zu einer Rahmsauce gebunden. Frische Petersilie und ein Spritzer Zitrone halten das Gericht trotz der Sahne leicht. Breite Bandnudeln nehmen die Sauce besonders gut auf.

Tipp: Pilze sollten nicht gewaschen, sondern mit einem Pinsel oder Tuch gesäubert werden, da sie sonst Wasser ziehen und in der Pfanne nicht mehr bräunen.
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