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Tagliatelle al Ragù

In der Emilia-Romagna wird das Fleischragù traditionell mit breiten Eiernudeln serviert, nicht mit Spaghetti.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
120 min
Kochzeit
145 min
Gesamt
mittel
Level

In der Emilia-Romagna wird das Fleischragù traditionell mit breiten Eiernudeln serviert, nicht mit Spaghetti. Hier wird das Fleisch grob gewürfelt statt gehackt, was dem Ragù mehr Biss gibt. Gekochter Schinken und ein Löffel Butter zum Schluss runden die Sauce ab.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Fleischwürfel trocken tupfen und im heißen Olivenöl portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum Farbe haben, dann herausnehmen.
  2. Im selben Topf Zwiebel, Möhren und Sellerie bei mittlerer Hitze 12 Minuten weich dünsten, das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten.
  3. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
  4. Das Fleisch zurückgeben, Brühe und Lorbeer zufügen und das Ragù zugedeckt bei kleinster Hitze 1 Stunde 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch zerfällt.
  5. Den Deckel abnehmen, die Sauce 10 Minuten offen einkochen, die Lorbeerblätter entfernen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen und mit der Schöpfkelle direkt in den Topf mit dem Ragù heben, dabei etwas Nudelwasser mitnehmen.
  7. Die Butter unterschwenken, bis die Sauce glänzt, und die Pasta mit Parmesan bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

In der Emilia-Romagna wird das Fleischragù traditionell mit breiten Eiernudeln serviert, nicht mit Spaghetti. Hier wird das Fleisch grob gewürfelt statt gehackt, was dem Ragù mehr Biss gibt. Gekochter Schinken und ein Löffel Butter zum Schluss runden die Sauce ab.

Tipp: Grob gewürfeltes Fleisch statt Hack gibt dem Ragù deutlich mehr Struktur. Wer Zeit sparen will, bereitet es einen Tag vorher zu und erwärmt es mit einem Schuss Brühe.
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