Nudeln.net
Rezepte

Tagliatelle ai Funghi Porcini

Frische Steinpilze werden in Butter und Olivenöl gebraten, getrocknete Pilze liefern über ihr Einweichwasser zusätzliche Tiefe.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
mittel
Level

Frische Steinpilze werden in Butter und Olivenöl gebraten, getrocknete Pilze liefern über ihr Einweichwasser zusätzliche Tiefe. Petersilie und Knoblauch bleiben dezent, damit der Pilzgeschmack im Vordergrund steht. Ein Herbstgericht mit kurzer Garzeit und kräftigem Aroma, das ohne Sahne auskommt und allein mit Butter und Parmesan gebunden wird.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen, herausnehmen, fein hacken und das Einweichwasser durch ein Tuch filtern.
  2. Die frischen Pilze mit einem Pinsel säubern und nicht waschen, damit sie kein Wasser ziehen.
  3. Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen, die frischen Pilze bei starker Hitze portionsweise 4 Minuten braten, bis sie Farbe nehmen, und salzen.
  4. Schalotte, Knoblauch und die eingeweichten Pilze zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
  5. Mit dem gefilterten Einweichwasser und der Brühe ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen.
  6. Die Tagliatelle 2 bis 3 Minuten kochen und mit der Zange in die Pfanne heben, dazu einen Schöpfer Nudelwasser geben.
  7. Die restliche Butter und den Parmesan unterschwenken, bis die Sauce sämig ist, und mit Petersilie bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Frische Steinpilze werden in Butter und Olivenöl gebraten, getrocknete Pilze liefern über ihr Einweichwasser zusätzliche Tiefe. Petersilie und Knoblauch bleiben dezent, damit der Pilzgeschmack im Vordergrund steht. Ein Herbstgericht mit kurzer Garzeit und kräftigem Aroma, das ohne Sahne auskommt und allein mit Butter und Parmesan gebunden wird.

Tipp: Das Einweichwasser der Trockenpilze ist der wichtigste Aromaträger, es sollte nie weggeschüttet werden. Außerhalb der Saison ergeben braune Champignons mit einer größeren Menge Trockensteinpilze ein gutes Ergebnis.
Kategorien
herbstvegetarischpilzenorditalienischsaisonalKlassiker ItalienischTagliatelle
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte