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Strozzapreti mit Salsiccia und Fenchel

Gedrehte Strozzapreti treffen auf kräftige Salsiccia und geschmorten Fenchel, dessen Anisnote die Wurst ergänzt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
einfach
Level

Gedrehte Strozzapreti treffen auf kräftige Salsiccia und geschmorten Fenchel, dessen Anisnote die Wurst ergänzt. Fenchelsamen verstärken das Aroma, abgeriebene Orangenschale und Fenchelgrün sorgen für Frische. Die Sauce bleibt stückig und kommt ohne Sahne aus, gebunden wird sie allein mit Brühe und etwas Nudelwasser.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Fenchelgrün abzupfen, hacken und beiseitelegen, die Knollen längs in feine Streifen schneiden.
  2. Die Salsiccia im Olivenöl bei starker Hitze 6 Minuten krümelig anbraten und herausnehmen.
  3. Zwiebel, Fenchelstreifen und Fenchelsamen im Bratfett 10 Minuten schmoren, bis der Fenchel weich ist und leicht bräunt.
  4. Mit Weißwein ablöschen, die Brühe angießen und alles 8 Minuten offen einkochen lassen.
  5. Die Salsiccia zurückgeben, mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen.
  6. Die Strozzapreti al dente kochen, abgießen und mit einem Schöpfer Nudelwasser in die Pfanne geben.
  7. Alles 2 Minuten schwenken, bis die Sauce an den Nudeln haftet, und mit Fenchelgrün und Parmesan bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Gedrehte Strozzapreti treffen auf kräftige Salsiccia und geschmorten Fenchel, dessen Anisnote die Wurst ergänzt. Fenchelsamen verstärken das Aroma, abgeriebene Orangenschale und Fenchelgrün sorgen für Frische. Die Sauce bleibt stückig und kommt ohne Sahne aus, gebunden wird sie allein mit Brühe und etwas Nudelwasser.

Tipp: Fenchel entwickelt erst durch längeres Schmoren seine Süße, ein zu kurzes Anbraten lässt ihn strohig wirken. Die Orangenschale nur fein abreiben und erst am Ende zugeben.
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