Nudeln.net
Rezepte

Spaghetti alla Chitarra mit Lammragù

In den Abruzzen werden die kantigen Chitarra-Nudeln mit einem Ragù aus Lammschulter serviert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
135 min
Kochzeit
160 min
Gesamt
mittel
Level

In den Abruzzen werden die kantigen Chitarra-Nudeln mit einem Ragù aus Lammschulter serviert. Rosmarin, Knoblauch und eine milde Chilinote begleiten das kräftige Fleisch, das in gut zwei Stunden mürbe schmort. Die raue Oberfläche der Nudeln nimmt die Sauce besonders gut auf.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Lammwürfel trocken tupfen, salzen und im heißen Olivenöl portionsweise 8 Minuten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
  2. Zwiebel, Möhre und Knoblauch im Bratfett 8 Minuten dünsten, das Fleisch zurückgeben und mit dem Weißwein ablöschen.
  3. Tomaten, Brühe, Rosmarin und Peperoncino zugeben und das Ragù zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren, bis das Lamm zerfällt.
  4. Rosmarinzweige und Peperoncino entfernen, das Ragù 10 Minuten offen einkochen und kräftig abschmecken.
  5. Die Chitarra-Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und 150 ml Nudelwasser auffangen.
  6. Die Nudeln mit zwei Dritteln des Ragùs und etwas Nudelwasser in der Pfanne schwenken, bis die Sauce haftet.
  7. Auf Tellern anrichten, das restliche Ragù aufsetzen und mit Pecorino bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

In den Abruzzen werden die kantigen Chitarra-Nudeln mit einem Ragù aus Lammschulter serviert. Rosmarin, Knoblauch und eine milde Chilinote begleiten das kräftige Fleisch, das in gut zwei Stunden mürbe schmort. Die raue Oberfläche der Nudeln nimmt die Sauce besonders gut auf.

Tipp: Lammfett trägt viel Aroma, sollte aber nach dem Schmoren teilweise abgeschöpft werden, damit die Sauce nicht schwer wirkt. Ein Streifen Zitronenschale in den letzten 10 Minuten hellt den Geschmack auf.
Kategorien
abruzzenlammschmorgerichtwinterherzhaftKlassiker ItalienischSpaghetti alla Chitarra
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte