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Spätzleauflauf mit Käse und Röstzwiebeln

Die Ofenvariante der schwäbischen Käsespätzle: Spätzle werden lagenweise mit Bergkäse und Emmentaler eingeschichtet und mit langsam geschmorten Zwiebeln bedeckt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
55 min
Gesamt
einfach
Level

Die Ofenvariante der schwäbischen Käsespätzle: Spätzle werden lagenweise mit Bergkäse und Emmentaler eingeschichtet und mit langsam geschmorten Zwiebeln bedeckt. Beim Backen verbinden sich die Schichten zu einer zusammenhängenden, an den Rändern knusprigen Masse. Dazu passt klassisch ein Kartoffel- oder Gurkensalat.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Zwiebelringe in der Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun schmoren und zum Schluss salzen.
  2. Die Spätzle in kochendem Salzwasser zwei Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, und abtropfen lassen.
  3. Sahne und Brühe mit Kümmel, Muskatnuss und Pfeffer verrühren.
  4. Eine Auflaufform fetten und abwechselnd Spätzle, Käsemischung und ein Drittel der Schmorzwiebeln einschichten, mit Käse abschließen.
  5. Die gewürzte Sahne über die Schichten gießen, sodass sie langsam nach unten sickert.
  6. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen, dann die restlichen Zwiebeln darauf verteilen und fünf Minuten nachbacken.
  7. Mit Schnittlauch bestreut aus der Form auf vorgewärmte Teller geben.

Hintergründe & Tipps

Die Ofenvariante der schwäbischen Käsespätzle: Spätzle werden lagenweise mit Bergkäse und Emmentaler eingeschichtet und mit langsam geschmorten Zwiebeln bedeckt. Beim Backen verbinden sich die Schichten zu einer zusammenhängenden, an den Rändern knusprigen Masse. Dazu passt klassisch ein Kartoffel- oder Gurkensalat.

Tipp: Die Zwiebeln brauchen Zeit und dürfen nicht bei hoher Hitze gebräunt werden, sonst werden sie bitter statt süß. Sie lassen sich gut auf Vorrat schmoren und einfrieren.
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