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Soba-Nudelsalat mit Edamame

Ein kalter Nudelsalat mit grünen Sojabohnen, Rotkohl und Möhre in einem Dressing aus Sojasauce, Reisessig und geriebenem Apfel.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
einfach
Level

Ein kalter Nudelsalat mit grünen Sojabohnen, Rotkohl und Möhre in einem Dressing aus Sojasauce, Reisessig und geriebenem Apfel. Die Süße des Apfels macht das Dressing rund, ohne Zucker zuzusetzen. Der Salat hält sich gut gekühlt und eignet sich zum Mitnehmen.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Edamame in kochendem Wasser 4 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Die Soba-Nudeln in reichlich sprudelndem Wasser ohne Salz 5 bis 6 Minuten garen, sofort abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis sie vollständig kalt sind.
  3. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ingwer und den geriebenen Apfel zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den gehobelten Rotkohl mit einer Prise Salz kurz mit den Händen durchkneten, damit er weicher wird und Farbe abgibt.
  5. Nudeln, Edamame, Rotkohl und Möhrenraspel in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.
  6. Den Salat 15 Minuten kühl durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
  7. Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Koriandergrün bestreut auf Schalen verteilen.

Hintergründe & Tipps

Ein kalter Nudelsalat mit grünen Sojabohnen, Rotkohl und Möhre in einem Dressing aus Sojasauce, Reisessig und geriebenem Apfel. Die Süße des Apfels macht das Dressing rund, ohne Zucker zuzusetzen. Der Salat hält sich gut gekühlt und eignet sich zum Mitnehmen.

Tipp: Rotkohl färbt stark ab; wer die Farben getrennt halten möchte, hebt ihn erst unmittelbar vor dem Servieren unter. Der geriebene Apfel ersetzt den Zucker im Dressing und sollte erst kurz vor dem Anrühren gerieben werden, damit er nicht braun wird.
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