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Soba-Nudeln mit Sesamdressing

Buchweizennudeln werden gekocht, kalt abgespült und mit einem cremigen Dressing aus Sesampaste, Reisessig und Sojasauce vermengt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

Buchweizennudeln werden gekocht, kalt abgespült und mit einem cremigen Dressing aus Sesampaste, Reisessig und Sojasauce vermengt. Gurke, Möhre und Frühlingszwiebel bringen Frische und Biss. Ein kühles Gericht, das sich gut vorbereiten und mitnehmen lässt. Das Dressing lässt sich auf Vorrat anrühren und hält sich mehrere Tage.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Soba-Nudeln in reichlich sprudelndem Wasser ohne Salz nach Packungsangabe 5 bis 6 Minuten garen; Buchweizennudeln schäumen stark, deshalb bei Bedarf einen Schuss kaltes Wasser zugeben.
  2. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis sie kühl sind und die Stärke abgewaschen ist — das verhindert Verkleben.
  3. Sesampaste, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Ingwer mit 4 EL kaltem Wasser zu einem glatten, fließenden Dressing verrühren.
  4. Gurkenstifte, Möhrenraspel und zwei Drittel der Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mischen.
  5. Die abgetropften Nudeln zugeben, das Dressing darübergeben und alles mit zwei Gabeln locker vermengen.
  6. Den Salat 10 Minuten kühl stellen und vor dem Servieren nochmals durchheben.
  7. Auf vier Schalen verteilen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Buchweizennudeln werden gekocht, kalt abgespült und mit einem cremigen Dressing aus Sesampaste, Reisessig und Sojasauce vermengt. Gurke, Möhre und Frühlingszwiebel bringen Frische und Biss. Ein kühles Gericht, das sich gut vorbereiten und mitnehmen lässt. Das Dressing lässt sich auf Vorrat anrühren und hält sich mehrere Tage.

Tipp: Soba-Nudeln kleben nach dem Abkühlen leicht zusammen; ein Teelöffel Sesamöl direkt nach dem Abspülen hält sie geschmeidig. Das Dressing hält sich gekühlt drei Tage und wird beim Stehen fester, dann mit Wasser verdünnen.
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