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Sesam-Nudeln mit Gurke und Erdnüssen

Kalte Weizennudeln werden mit einer Sauce aus Sesampaste, schwarzem Essig und Sojasauce vermengt, wie sie in nordchinesischen Garküchen üblich ist.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

Kalte Weizennudeln werden mit einer Sauce aus Sesampaste, schwarzem Essig und Sojasauce vermengt, wie sie in nordchinesischen Garküchen üblich ist. Gurke wird nicht geschnitten, sondern mit dem Messerrücken zerklopft, damit sie die Sauce besser aufnimmt. Erdnüsse liefern den knusprigen Gegenpol.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Gurken der Länge nach halbieren und mit der flachen Seite eines breiten Messers vorsichtig zerklopfen, bis sie aufbrechen, dann in mundgerechte Stücke brechen.
  2. Die Gurkenstücke mit 1 TL Salz vermengen und 10 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen lassen, anschließend abtropfen lassen.
  3. Sesampaste, Sojasauce, Reisessig, Zucker, Knoblauch und Chiliöl verrühren und mit 5 bis 6 EL kaltem Wasser zu einer sämigen, fließenden Sauce verdünnen.
  4. Die Weizennudeln in Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser vollständig abkühlen lassen.
  5. Die Nudeln gut abtropfen lassen, mit dem Sesamöl mischen und anschließend mit zwei Dritteln der Sauce vermengen.
  6. Die Gurkenstücke mit der restlichen Sauce marinieren und locker unter die Nudeln heben.
  7. Alles in Schalen anrichten und großzügig mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Kalte Weizennudeln werden mit einer Sauce aus Sesampaste, schwarzem Essig und Sojasauce vermengt, wie sie in nordchinesischen Garküchen üblich ist. Gurke wird nicht geschnitten, sondern mit dem Messerrücken zerklopft, damit sie die Sauce besser aufnimmt. Erdnüsse liefern den knusprigen Gegenpol.

Tipp: Das Zerklopfen statt Schneiden lässt die Gurke unregelmäßig aufbrechen, wodurch sie deutlich mehr Sauce aufnimmt. Die Sauce zieht beim Stehen an — vor dem Servieren mit einem Löffel Wasser wieder geschmeidig rühren.
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