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Schnelle Pasta mit Räucherlachs und Frischkäse

Frischkäse wird mit Nudelwasser zu einer glatten Sauce verrührt, die ohne Sahne auskommt und trotzdem dicht wirkt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
8 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
20 min
Gesamt
einfach
Level

Frischkäse wird mit Nudelwasser zu einer glatten Sauce verrührt, die ohne Sahne auskommt und trotzdem dicht wirkt. Der Räucherlachs kommt in Streifen erst außerhalb der Hitze dazu und bleibt dadurch zart. Schnittlauch, Kapern und Zitrone setzen die nötigen Säure- und Salzakzente.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Penne in Salzwasser bissfest kochen und dabei 200 ml Kochwasser auffangen.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalottenwürfel darin bei milder Hitze 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
  3. Den Frischkäse zugeben und mit 150 ml heißem Nudelwasser glatt rühren, bis eine seidige Sauce entsteht.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und weißem Pfeffer würzen.
  5. Die abgetropften Penne unterheben und bei Bedarf mit dem restlichen Nudelwasser verdünnen.
  6. Räucherlachsstreifen und Kapern locker untermischen, damit der Fisch in Stücken bleibt und nur durchwärmt.
  7. Sofort auf Teller geben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Frischkäse wird mit Nudelwasser zu einer glatten Sauce verrührt, die ohne Sahne auskommt und trotzdem dicht wirkt. Der Räucherlachs kommt in Streifen erst außerhalb der Hitze dazu und bleibt dadurch zart. Schnittlauch, Kapern und Zitrone setzen die nötigen Säure- und Salzakzente.

Tipp: Der Lachs bringt genug Salz mit, daher erst ganz am Ende abschmecken. Mit Forellenfilet aus dem Räucherofen wird das Gericht kräftiger im Aroma und etwas günstiger.
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