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Schnelle Pasta mit Pilzen und Crème fraîche

Braune Champignons werden bei großer Hitze scharf angebraten, damit sie Farbe statt Wasser abgeben.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

Braune Champignons werden bei großer Hitze scharf angebraten, damit sie Farbe statt Wasser abgeben. Crème fraîche und ein Löffel Senf ergeben eine kurze, würzige Sauce, die die breiten Tagliatelle umhüllt. Thymian und Zitrone verhindern, dass das Gericht zu schwer wirkt.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Champignons trocken abreiben und in dicke Scheiben schneiden, damit sie beim Braten nicht zerfallen.
  2. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pilze in zwei Portionen je 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind; erst dann salzen.
  3. Die Tagliatelle parallel in Salzwasser bissfest garen und eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten.
  4. Schalotten und Knoblauch zu den Pilzen geben und 2 Minuten mitbraten, dann mit der Brühe ablöschen.
  5. Crème fraîche, Senf und Thymian einrühren und die Sauce 2 Minuten bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen.
  6. Die abgetropften Nudeln mit etwas Nudelwasser zugeben und alles behutsam durchschwenken.
  7. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auftragen.

Hintergründe & Tipps

Braune Champignons werden bei großer Hitze scharf angebraten, damit sie Farbe statt Wasser abgeben. Crème fraîche und ein Löffel Senf ergeben eine kurze, würzige Sauce, die die breiten Tagliatelle umhüllt. Thymian und Zitrone verhindern, dass das Gericht zu schwer wirkt.

Tipp: Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünsten die Pilze im eigenen Saft statt zu bräunen. Eine Mischung aus Champignons und Kräuterseitlingen bringt zusätzliche Textur.
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