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Scharf-saure Nudelsuppe mit Tofu

Angelehnt an die chinesische Suan La Tang verbindet diese Suppe Schwarzessig-Säure mit der Schärfe von weißem Pfeffer.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
mittel
Level

Angelehnt an die chinesische Suan La Tang verbindet diese Suppe Schwarzessig-Säure mit der Schärfe von weißem Pfeffer. Mit Speisestärke leicht gebunden und mit Ei in Fäden verfeinert, bekommt sie ihre typische samtige Struktur. Reisnudeln machen aus der Vorspeisensuppe ein Hauptgericht.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen, Champignons und Bambussprossen zugeben und 6 Minuten sieden lassen.
  2. Die Tofustreifen einlegen und 4 Minuten in der Brühe ziehen lassen.
  3. Reisessig, Sojasauce und den weißen Pfeffer einrühren — die Kombination aus Säure und Pfefferschärfe bestimmt den Charakter der Suppe.
  4. Die Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser glattrühren, unter Rühren in die kochende Suppe geben und 1 Minute binden lassen.
  5. Die Hitze reduzieren und die verquirlten Eier in dünnem Strahl unter langsamem Rühren einlaufen lassen, sodass feine Fäden entstehen.
  6. Die Reisnudeln in einem zweiten Topf 3 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen und auf vier Schalen verteilen.
  7. Die heiße Suppe über die Nudeln gießen, mit Chiliöl beträufeln und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Angelehnt an die chinesische Suan La Tang verbindet diese Suppe Schwarzessig-Säure mit der Schärfe von weißem Pfeffer. Mit Speisestärke leicht gebunden und mit Ei in Fäden verfeinert, bekommt sie ihre typische samtige Struktur. Reisnudeln machen aus der Vorspeisensuppe ein Hauptgericht.

Tipp: Säure und Schärfe erst ganz zum Schluss final abschmecken, da beide beim Kochen nachlassen. Wer chinesischen Schwarzessig bekommt, ersetzt damit die Hälfte des Reisessigs für mehr Tiefe.
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