Risoni alla Milanese mit Safran

Zubereitung

1. 1 Den Safran in 100 ml heißer Brühe 10 Minuten einweichen.
2. 2 Olivenöl und Rindermark in einem weiten Topf erhitzen, die Zwiebel bei milder Hitze 6 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie bräunt.
3. 3 Die Risoni zugeben und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie glänzen.
4. 4 Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
5. 5 Die heiße Brühe schöpferweise zugießen und die Risoni unter häufigem Rühren 9 bis 11 Minuten garen, dabei stets nur so viel Flüssigkeit zugeben, dass sie knapp bedeckt sind.
6. 6 In den letzten 2 Minuten den Safransud einrühren, bis die Masse gleichmäßig goldgelb ist.
7. 7 Den Topf vom Herd nehmen, die kalte Butter und den Parmesan kräftig unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten ruhen lassen.
8. 8 Auf flachen Tellern ausbreiten und sofort servieren.

Hintergründe & Tipps