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Rindfleischsuppe mit Bandnudeln

Eine kräftige Brühe aus Rinderbeinscheibe und Markknochen, die über mehrere Stunden zieht.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
150 min
Kochzeit
170 min
Gesamt
mittel
Level

Eine kräftige Brühe aus Rinderbeinscheibe und Markknochen, die über mehrere Stunden zieht. Das weich gekochte Fleisch wird zerteilt und mit breiten Bandnudeln serviert. Ein Gericht, das wenig Aufmerksamkeit, aber Zeit verlangt. Die Brühe lässt sich gut auf Vorrat kochen und portionsweise einfrieren, das Fleisch kommt dann später dazu.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Beinscheibe und Markknochen mit kaltem Wasser aufsetzen, langsam erhitzen und den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
  2. Die halbierte Zwiebel in einer trockenen Pfanne dunkel anrösten und mit Lorbeer, Pfeffer- und Pimentkörnern in den Topf geben.
  3. Die Brühe 2 Stunden bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen.
  4. Fleisch und Knochen herausheben, die Brühe durch ein Tuch passieren und salzen.
  5. Karotten und Petersilienwurzel in der Brühe 12 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
  6. Die Bandnudeln in einem separaten Topf in Salzwasser 8 Minuten bissfest kochen und abgießen.
  7. Nudeln und zerteiltes Fleisch in tiefe Teller verteilen, mit heißer Brühe auffüllen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine kräftige Brühe aus Rinderbeinscheibe und Markknochen, die über mehrere Stunden zieht. Das weich gekochte Fleisch wird zerteilt und mit breiten Bandnudeln serviert. Ein Gericht, das wenig Aufmerksamkeit, aber Zeit verlangt. Die Brühe lässt sich gut auf Vorrat kochen und portionsweise einfrieren, das Fleisch kommt dann später dazu.

Tipp: Die Brühe darf nie sprudelnd kochen, sonst emulgiert das Fett und sie wird trüb; ein kaum sichtbares Blubbern reicht vollkommen aus.
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