Rigatoni mit Zucchini-Carbonara

Zubereitung

1. 1 Den Pancetta im Olivenöl 5 Minuten knusprig braten und mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
2. 2 Den Knoblauch im Fett kurz anziehen lassen, entfernen und die Zucchinistifte bei starker Hitze 6 Minuten braten, bis sie Farbe haben, aber noch Biss zeigen; leicht salzen.
3. 3 Eigelb und zwei Drittel des Pecorino mit dem groben Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
4. 4 Die Rigatoni al dente kochen und 250 ml Nudelwasser abschöpfen.
5. 5 Vier Esslöffel des heißen Nudelwassers langsam unter die Eimasse rühren, damit sie sich anwärmt.
6. 6 Die abgetropften Rigatoni zu den Zucchini in die Pfanne geben, vom Herd nehmen und die Eicreme unterrühren, bis eine glänzende Sauce entsteht.
7. 7 Den knusprigen Pancetta und die Kräuter unterheben und mit dem restlichen Pecorino bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps