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Rigatoni alla Norma

Ein sizilianisches Gericht aus gebratenen Auberginen, Tomatensauce, Basilikum und gesalzenem Ricotta.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
einfach
Level

Ein sizilianisches Gericht aus gebratenen Auberginen, Tomatensauce, Basilikum und gesalzenem Ricotta. Der Name geht auf die Oper Norma von Vincenzo Bellini zurück, der aus Catania stammte. Die Auberginenwürfel werden goldbraun gebraten und erst zum Schluss untergehoben, damit sie nicht zerfallen. Der salzige Ricotta salata gibt der milden Sauce Kontur und ersetzt den sonst üblichen Parmesan.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Auberginenwürfel salzen, 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen und anschließend trocken tupfen.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze 6 bis 8 Minuten goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Zwei Esslöffel des Bratöls in einem Topf erwärmen, Schalotte und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten, die Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  4. Die Sauce offen 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie dick und glänzend ist.
  5. Die Rigatoni al dente kochen, abgießen und 100 ml Nudelwasser auffangen.
  6. Nudeln und die Hälfte der Auberginen in die Sauce geben, mit etwas Nudelwasser binden und die abgezupften Basilikumblätter unterheben.
  7. Auf Tellern anrichten, die restlichen Auberginen daraufsetzen und großzügig mit geriebenem Ricotta salata bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Ein sizilianisches Gericht aus gebratenen Auberginen, Tomatensauce, Basilikum und gesalzenem Ricotta. Der Name geht auf die Oper Norma von Vincenzo Bellini zurück, der aus Catania stammte. Die Auberginenwürfel werden goldbraun gebraten und erst zum Schluss untergehoben, damit sie nicht zerfallen. Der salzige Ricotta salata gibt der milden Sauce Kontur und ersetzt den sonst üblichen Parmesan.

Tipp: Wer weniger Öl verwenden möchte, röstet die Auberginenwürfel mit 4 Esslöffeln Öl bei 220 °C Umluft 25 Minuten im Ofen. Ricotta salata lässt sich durch gut gereiften Pecorino ersetzen.
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