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Ravioli di Zucca mit brauner Butter

Aus der Lombardei stammt die Kombination aus süßlicher Kürbisfüllung und nussiger brauner Butter.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
55 min
Vorbereitung
45 min
Kochzeit
100 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Aus der Lombardei stammt die Kombination aus süßlicher Kürbisfüllung und nussiger brauner Butter. Amaretti und Muskat geben der Füllung die typische Würze, Parmesan sorgt für Balance zwischen süß und salzig. Die Zubereitung braucht etwas Geduld beim Formen, belohnt aber mit einem festlichen Ergebnis, das sich besonders für die Adventszeit eignet.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Kürbisspalten auf einem Blech bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35 Minuten weich backen, anschließend das Fruchtfleisch auslösen und mit der Gabel zerdrücken.
  2. Mehl, Eier und eine Prise Salz zu einem glatten Teig kneten und diesen 30 Minuten in Folie gewickelt ruhen lassen.
  3. Das Kürbispüree mit Amarettini, Parmesan, Muskat, Zimt, Salz und Pfeffer verrühren; die Masse soll fest genug sein, um Häufchen zu bilden.
  4. Den Teig dünn ausrollen, die Füllung im Abstand von 4 cm aufsetzen, mit einer zweiten Bahn bedecken, Luft herausstreichen und Ravioli ausstechen.
  5. Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten bräunen, bis sich braune Flöckchen bilden und sie nussig duftet, dann Salbei und Haselnüsse zugeben.
  6. Die Ravioli in siedendem Salzwasser 4 Minuten garen und mit dem Schaumlöffel abtropfen lassen.
  7. Die Ravioli in der braunen Butter vorsichtig schwenken und mit etwas Parmesan bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Aus der Lombardei stammt die Kombination aus süßlicher Kürbisfüllung und nussiger brauner Butter. Amaretti und Muskat geben der Füllung die typische Würze, Parmesan sorgt für Balance zwischen süß und salzig. Die Zubereitung braucht etwas Geduld beim Formen, belohnt aber mit einem festlichen Ergebnis, das sich besonders für die Adventszeit eignet.

Tipp: Der gebackene statt gekochte Kürbis enthält weniger Wasser, dadurch bleibt die Füllung stabil. Ist sie dennoch zu feucht, hilft ein weiterer Löffel geriebener Parmesan oder Semmelbrösel.
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