Ramen mit Shoyu-Brühe und Ei

Zubereitung

1. 1 Die Eier 6,5 Minuten kochen, sofort in Eiswasser abschrecken, pellen und in einer Mischung aus 3 EL Sojasauce, 1 EL Mirin und 100 ml Wasser mindestens 20 Minuten marinieren.
2. 2 Die Hühnerbrühe mit Kombu, Ingwer und Knoblauch aufsetzen und 25 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, dann die Feststoffe abseihen — die Alge darf nicht kochen, sonst wird die Brühe bitter.
3. 3 Die restliche Sojasauce mit dem restlichen Mirin als Tare verrühren und auf vier vorgewärmte Schalen verteilen.
4. 4 Die Schweinebauchscheiben in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten auf beiden Seiten knusprig braten und mit etwas Salz würzen.
5. 5 Die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf mit reichlich kochendem Wasser 3 Minuten garen und sehr gut abtropfen lassen, damit die Brühe nicht verwässert.
6. 6 Die heiße Brühe auf die Tare in den Schalen gießen, das Sesamöl einrühren und die Nudeln mit der Zange einlegen.
7. 7 Je zwei Eihälften, Schweinebauch, Mais, Frühlingszwiebeln und ein halbes Noriblatt auf die Nudeln setzen und sofort servieren.

Hintergründe & Tipps