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Pilz-Nudelsuppe mit Thymian

Eine herbstliche Suppe mit gemischten Pilzen, die scharf angebraten werden und dadurch Röstaromen an die Brühe abgeben.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
mittel
Level

Eine herbstliche Suppe mit gemischten Pilzen, die scharf angebraten werden und dadurch Röstaromen an die Brühe abgeben. Getrocknete Steinpilze verstärken den Waldgeschmack, Thymian und ein Hauch Zitronenschale halten das Ganze frisch. Breite Bandnudeln machen aus der Suppe eine vollwertige Mahlzeit.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Steinpilze mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen, danach herausnehmen, hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen.
  2. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die frischen Pilze portionsweise bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten braun braten, damit sie Farbe nehmen statt Wasser zu ziehen.
  3. Schalotten, Knoblauch und Thymianzweige zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
  4. Mit 1,7 l Gemüsebrühe und dem Steinpilzwasser auffüllen, die gehackten Steinpilze zugeben und die Suppe 10 Minuten leise köcheln lassen.
  5. Die Bandnudelstücke direkt in die kochende Suppe geben und 8 bis 10 Minuten bissfest garen.
  6. Die Thymianzweige entfernen, Sahne und Zitronenschale einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  7. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit einem Löffel der oben schwimmenden Pilze belegen.

Hintergründe & Tipps

Eine herbstliche Suppe mit gemischten Pilzen, die scharf angebraten werden und dadurch Röstaromen an die Brühe abgeben. Getrocknete Steinpilze verstärken den Waldgeschmack, Thymian und ein Hauch Zitronenschale halten das Ganze frisch. Breite Bandnudeln machen aus der Suppe eine vollwertige Mahlzeit.

Tipp: Die Pilze unbedingt in mehreren Portionen anbraten — liegen sie zu dicht, ziehen sie Wasser und werden grau statt aromatisch. Das Steinpilz-Einweichwasser niemals wegschütten, es trägt einen Großteil des Aromas.
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