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Pici all'Aglione

Dicke, von Hand gerollte Nudeln aus der Toskana in einer Sauce aus sehr viel Knoblauch und Tomaten.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
35 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
65 min
Gesamt
mittel
Level

Dicke, von Hand gerollte Nudeln aus der Toskana in einer Sauce aus sehr viel Knoblauch und Tomaten. Der milde Riesenknoblauch Aglione wird langsam geschmort, bis er süßlich und weich ist. Die rustikale Pastaform mit ungleichmäßiger Oberfläche passt gut zur groben Sauce.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Grieß, Wasser, Olivenöl und eine Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten und diesen zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen und auf der Arbeitsfläche zu etwa 3 Millimeter dicken, unterschiedlich langen Schnüren rollen, dann bemehlt beiseitelegen.
  3. Für die Sauce den Knoblauch im Olivenöl bei sehr milder Hitze 10 Minuten weich und hell schmoren, ohne dass er bräunt.
  4. Die zerdrückten Tomaten, Peperoncino und Zucker zugeben und die Sauce 20 Minuten offen einkochen lassen, bis sie dick ist.
  5. Die Pici in reichlich Salzwasser 4 bis 6 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und in der Mitte gerade gar sind.
  6. Die Nudeln mit der Zange in die Sauce heben, zwei Schöpfer Nudelwasser zugeben und 2 Minuten unter Schwenken binden.
  7. Mit Pecorino bestreut und einem Faden Olivenöl beträufelt servieren.

Hintergründe & Tipps

Dicke, von Hand gerollte Nudeln aus der Toskana in einer Sauce aus sehr viel Knoblauch und Tomaten. Der milde Riesenknoblauch Aglione wird langsam geschmort, bis er süßlich und weich ist. Die rustikale Pastaform mit ungleichmäßiger Oberfläche passt gut zur groben Sauce.

Tipp: Pici müssen nicht gleichmäßig werden, die unregelmäßige Form ist typisch. Fehlt die Zeit für selbstgemachten Teig, eignen sich dicke Spaghettoni als Ersatz.
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