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Penne alla Vodka

Eine cremige Tomatensauce, bei der ein Schuss Wodka die Aromen der Tomate löst und mit der Sahne verbindet.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Eine cremige Tomatensauce, bei der ein Schuss Wodka die Aromen der Tomate löst und mit der Sahne verbindet. Angeschwitztes Tomatenmark sorgt für eine tiefrote Farbe und konzentrierten Geschmack. Die Sauce entsteht in der Zeit, in der die Penne kochen, und lässt sich über die Chilimenge an den eigenen Geschmack anpassen. Reste eignen sich am nächsten Tag für einen Nudelauflauf.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebel 6 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitziehen lassen.
  2. Das Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, bis es dunkel und leicht süßlich duftet.
  3. Mit dem Wodka ablöschen, kräftig rühren und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
  4. Die Sahne zugeben und die Sauce 5 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.
  5. Die Penne 2 Minuten kürzer als angegeben kochen und mit einer Tasse Nudelwasser in die Sauce geben.
  6. Alles 2 Minuten unter Schwenken fertig garen, restliche Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mit frischen Basilikumblättern bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine cremige Tomatensauce, bei der ein Schuss Wodka die Aromen der Tomate löst und mit der Sahne verbindet. Angeschwitztes Tomatenmark sorgt für eine tiefrote Farbe und konzentrierten Geschmack. Die Sauce entsteht in der Zeit, in der die Penne kochen, und lässt sich über die Chilimenge an den eigenen Geschmack anpassen. Reste eignen sich am nächsten Tag für einen Nudelauflauf.

Tipp: Das lange Anrösten des Tomatenmarks ist der eigentliche Geschmacksträger, hier nicht abkürzen. Ohne Alkohol gelingt die Sauce mit Brühe und etwas Zitronensaft, sie wird dann etwas milder.
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