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Penne all'Arrabbiata

Eine schnelle römische Tomatensauce, die ihren Namen der Schärfe getrockneter Peperoncini verdankt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
einfach
Level

Eine schnelle römische Tomatensauce, die ihren Namen der Schärfe getrockneter Peperoncini verdankt. Knoblauch zieht langsam in Olivenöl, Tomaten kochen offen ein, Petersilie kommt erst zum Schluss dazu. Wenige Zutaten, kurze Kochzeit und ein Ergebnis, dessen Schärfe sich über die Chilimenge gut steuern lässt.

In 6 Schritten

Zubereitung

  1. Die Tomaten in einer Schüssel mit den Händen oder einer Gabel grob zerdrücken.
  2. Olivenöl in einer weiten Pfanne bei milder Hitze erwärmen, Knoblauch und Peperoncini zugeben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis der Knoblauch duftet, aber keine Farbe annimmt.
  3. Die Tomaten angießen, mit Salz und Zucker abschmecken und offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen lassen, bis sich das Öl am Rand absetzt.
  4. Die Penne in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als angegeben kochen und 150 ml Nudelwasser abschöpfen.
  5. Die abgetropften Penne in die Sauce geben und 1 bis 2 Minuten unter Schwenken fertig garen, dabei nach Bedarf Nudelwasser zugeben.
  6. Die Petersilie unterheben, abschmecken und die Pasta mit Pecorino bestreut sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine schnelle römische Tomatensauce, die ihren Namen der Schärfe getrockneter Peperoncini verdankt. Knoblauch zieht langsam in Olivenöl, Tomaten kochen offen ein, Petersilie kommt erst zum Schluss dazu. Wenige Zutaten, kurze Kochzeit und ein Ergebnis, dessen Schärfe sich über die Chilimenge gut steuern lässt.

Tipp: Die Schärfe entwickelt sich im heißen Öl, nicht in der Tomate: Wer es milder mag, legt die Peperoncini nur kurz mit ein und entfernt sie vor dem Angießen wieder.
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