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Pasta mit weißen Bohnen und Salbei

Weiße Bohnen werden in Olivenöl mit Salbei und Knoblauch erwärmt, teilweise zerdrückt und mit Gemüsebrühe zu einer sämigen Grundlage gerührt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
einfach
Level

Weiße Bohnen werden in Olivenöl mit Salbei und Knoblauch erwärmt, teilweise zerdrückt und mit Gemüsebrühe zu einer sämigen Grundlage gerührt. Diese toskanisch inspirierte Zubereitung braucht keinen Käse, um sättigend zu sein. Zitronenschale hält die schwere Basis leicht. Knusprig ausgebackene Salbeiblätter kommen zum Schluss als aromatische Auflage darüber.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und 8 Salbeiblätter darin 1 Minute knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Die Schalotte im verbliebenen Öl 3 Minuten dünsten, Knoblauch, Chiliflocken und die restlichen, fein gehackten Salbeiblätter zugeben und 1 Minute mitziehen lassen.
  3. Die Bohnen zufügen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 8 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen.
  4. Etwa ein Drittel der Bohnen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, damit der Sud andickt, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest garen und 200 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Die Nudeln in die Pfanne geben und mit etwas Nudelwasser 2 Minuten schwenken, bis die Bohnencreme an ihnen haftet.
  7. Mit Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken, das restliche Olivenöl darüberträufeln und mit dem knusprigen Salbei bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Weiße Bohnen werden in Olivenöl mit Salbei und Knoblauch erwärmt, teilweise zerdrückt und mit Gemüsebrühe zu einer sämigen Grundlage gerührt. Diese toskanisch inspirierte Zubereitung braucht keinen Käse, um sättigend zu sein. Zitronenschale hält die schwere Basis leicht. Knusprig ausgebackene Salbeiblätter kommen zum Schluss als aromatische Auflage darüber.

Tipp: Getrocknete Cannellinibohnen ergeben mehr Aroma; dafür 250 g über Nacht einweichen und 60 Minuten weich kochen, das Kochwasser ersetzt dann die Brühe. Reste lassen sich mit zusätzlicher Brühe zu einer Suppe verlängern.
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