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Pasta mit veganer Pilzrahmsauce

Champignons und getrocknete Steinpilze ergeben zusammen mit Hafercuisine eine dunkle, kräftige Rahmsauce ganz ohne Milchprodukte.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
mittel
Level

Champignons und getrocknete Steinpilze ergeben zusammen mit Hafercuisine eine dunkle, kräftige Rahmsauce ganz ohne Milchprodukte. Das Einweichwasser der Steinpilze wird mitverwendet und liefert die entscheidende Tiefe. Breite Tagliatelle sind der klassische Partner für diese Art Sauce, weil sie viel Flüssigkeit aufnehmen. Ein Gericht für kühle Herbstabende.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen, herausnehmen, hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen.
  2. Die Champignons in 4 EL Olivenöl bei starker Hitze in zwei Portionen je 5 Minuten braten, bis sie deutlich gebräunt sind.
  3. Schalotten und Knoblauch zugeben, die Hitze reduzieren und 3 Minuten dünsten.
  4. Steinpilze, Thymian und das filtrierte Einweichwasser angießen und 5 Minuten einkochen lassen.
  5. Die Hafercuisine mit der Speisestärke verrühren, zugießen und die Sauce 3 Minuten leise köcheln lassen, bis sie bindet.
  6. Mit Sojasauce würzen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen, 150 ml Nudelwasser abnehmen und die Nudeln vorsichtig unter die Sauce heben.
  8. Auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Champignons und getrocknete Steinpilze ergeben zusammen mit Hafercuisine eine dunkle, kräftige Rahmsauce ganz ohne Milchprodukte. Das Einweichwasser der Steinpilze wird mitverwendet und liefert die entscheidende Tiefe. Breite Tagliatelle sind der klassische Partner für diese Art Sauce, weil sie viel Flüssigkeit aufnehmen. Ein Gericht für kühle Herbstabende.

Tipp: Das Einweichwasser der Steinpilze immer filtern, es setzt oft Sand ab. Ein Esslöffel eingelegter grüner Pfeffer verleiht der Sauce eine klassische Rahmschwammerl-Note.
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