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Pasta mit veganer Cashew-Sahnesauce

Eine milde, samtige Sauce aus pürierten Cashewkernen, geröstetem Knoblauch und Zitronenschale, die sich gut an den Rillen der Penne festsetzt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Eine milde, samtige Sauce aus pürierten Cashewkernen, geröstetem Knoblauch und Zitronenschale, die sich gut an den Rillen der Penne festsetzt. Weißweinessig und ein Hauch Muskat geben der Cremigkeit Kontur, frische Petersilie bringt Frische. Ein unkompliziertes Alltagsgericht, das ohne Spezialzutaten auskommt.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die ungeschälten Knoblauchzehen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 Minuten rösten, bis die Schale dunkle Flecken zeigt, dann schälen.
  2. Die Cashewkerne abgießen und mit dem gerösteten Knoblauch und der Gemüsebrühe sehr fein pürieren.
  3. Die Schalotte in 3 EL Olivenöl bei milder Hitze 4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
  4. Die Cashewcreme angießen und bei kleiner Hitze 5 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren.
  5. Mit Zitronenschale, Weißweinessig, Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  6. Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen, 150 ml Nudelwasser abnehmen und die Nudeln abgießen.
  7. Die Penne in die Sauce geben und mit etwas Nudelwasser 1 Minute schwenken, bis die Sauce die Rillen ausfüllt.
  8. Mit Petersilie bestreut in tiefen Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine milde, samtige Sauce aus pürierten Cashewkernen, geröstetem Knoblauch und Zitronenschale, die sich gut an den Rillen der Penne festsetzt. Weißweinessig und ein Hauch Muskat geben der Cremigkeit Kontur, frische Petersilie bringt Frische. Ein unkompliziertes Alltagsgericht, das ohne Spezialzutaten auskommt.

Tipp: Ohne Hochleistungsmixer die Cashewkerne besser über Nacht kalt einweichen, dann wird die Sauce garantiert glatt. Ein Löffel eingelegte Kapern bringt zusätzlich Säure ins Spiel.
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