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Pasta mit Tomatenpesto und Ricotta salata

Ein sizilianisches Pesto aus getrockneten und frischen Tomaten, Mandeln und Basilikum, das ungekocht bleibt und dadurch sehr frisch schmeckt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
27 min
Gesamt
einfach
Level

Ein sizilianisches Pesto aus getrockneten und frischen Tomaten, Mandeln und Basilikum, das ungekocht bleibt und dadurch sehr frisch schmeckt. Der gereifte, salzige Ricotta salata wird erst darübergerieben. Das Gericht ist in der Zeit fertig, die die Penne zum Garen brauchen.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 4 Minuten rösten und vollständig abkühlen lassen, damit das Pesto nicht warm wird.
  2. Die Strauchtomaten grob würfeln und zusammen mit den getrockneten Tomaten, Mandeln, Knoblauch, Basilikum und Chiliflocken in den Mixer geben.
  3. Das Olivenöl langsam zugießen und alles zu einer noch leicht körnigen Paste verarbeiten.
  4. Das Pesto mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine große Schüssel füllen.
  5. Die Penne in reichlich Salzwasser bissfest garen und 200 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. 4 EL heißes Nudelwasser in das Pesto rühren und die abgetropften Penne gründlich damit vermengen.
  7. Den Ricotta salata grob darüberreiben, einige Basilikumblätter darauflegen und lauwarm servieren.

Hintergründe & Tipps

Ein sizilianisches Pesto aus getrockneten und frischen Tomaten, Mandeln und Basilikum, das ungekocht bleibt und dadurch sehr frisch schmeckt. Der gereifte, salzige Ricotta salata wird erst darübergerieben. Das Gericht ist in der Zeit fertig, die die Penne zum Garen brauchen.

Tipp: Die Tomaten unbedingt entkernen, sonst wird das Pesto wässrig und trennt sich. Ricotta salata lässt sich durch gut gereiften Pecorino oder gesalzenen Feta ersetzen.
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