Nudeln.net
Rezepte

Pasta mit Süßkartoffel-Erdnuss-Sauce

Geröstete Süßkartoffel wird mit Erdnussmus, Ingwer und Kokosmilch zu einer dicken, leicht süßlichen Sauce püriert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
35 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
einfach
Level

Geröstete Süßkartoffel wird mit Erdnussmus, Ingwer und Kokosmilch zu einer dicken, leicht süßlichen Sauce püriert. Limettensaft und Frühlingszwiebeln halten das Gericht im Gleichgewicht, damit die Süße nicht dominiert. Die kräftige Farbe und der milde Geschmack kommen auch bei Kindern gut an.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Süßkartoffelwürfel mit den ungeschälten Knoblauchzehen und 3 EL Olivenöl auf einem Blech mischen und bei 200 °C Umluft 25 Minuten rösten, bis die Ränder karamellisieren.
  2. Den Knoblauch aus der Schale drücken und mit Süßkartoffeln, Erdnussmus, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Ingwer fein pürieren.
  3. Die Sauce in einen weiten Topf geben und bei kleiner Hitze 3 Minuten erwärmen, dabei rühren.
  4. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, bis Süße und Säure ausgeglichen sind.
  5. Die Penne in Salzwasser al dente kochen, 200 ml Nudelwasser abnehmen und abgießen.
  6. Die Nudeln unter die Sauce heben und mit Nudelwasser verdünnen, bis sie geschmeidig fließt.
  7. In Schalen anrichten und mit Frühlingszwiebelringen und gehackten Erdnüssen bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Geröstete Süßkartoffel wird mit Erdnussmus, Ingwer und Kokosmilch zu einer dicken, leicht süßlichen Sauce püriert. Limettensaft und Frühlingszwiebeln halten das Gericht im Gleichgewicht, damit die Süße nicht dominiert. Die kräftige Farbe und der milde Geschmack kommen auch bei Kindern gut an.

Tipp: Die Sauce wird beim Rösten aromatischer als beim Kochen der Süßkartoffel im Wasser, daher auf das Blech nicht verzichten. Für mehr Tiefe einen halben Teelöffel Currypulver mitrösten.
Kategorien
vegancremigkinderfreundlichherbstVeganPenne
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte