Nudeln.net
Rezepte

Pasta mit Steinpilzrahm und Petersilie

Getrocknete Steinpilze werden eingeweicht, ihr Einweichwasser als Basis der Sauce genutzt und mit frischen Champignons ergänzt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
mittel
Level

Getrocknete Steinpilze werden eingeweicht, ihr Einweichwasser als Basis der Sauce genutzt und mit frischen Champignons ergänzt. Sahne und ein Löffel Crème fraîche binden den kräftigen Pilzsud. Breite Pappardelle sind die passende Form für diese sättigende Herbstsauce. Dazu passt ein kleiner Salat aus Feldsalat mit Kürbiskernöl und Apfelessig.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Steinpilze in 300 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen, herausnehmen, hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen.
  2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Champignons in zwei Portionen je 4 Minuten braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe haben.
  3. Die Butter zugeben, die Schalotten darin 3 Minuten dünsten und die gehackten Steinpilze mit dem Thymian zufügen.
  4. Mit dem gefilterten Einweichwasser ablöschen und dieses bei mittlerer Hitze 6 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
  5. Sahne und Crème fraîche einrühren und die Sauce 3 Minuten leise köcheln lassen, bis sie einen Löffel überzieht.
  6. Die Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest garen und 150 ml Nudelwasser abnehmen.
  7. Die Nudeln in die Pfanne heben, mit Nudelwasser die Konsistenz einstellen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Petersilie unterheben und mit geriebenem Hartkäse bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Getrocknete Steinpilze werden eingeweicht, ihr Einweichwasser als Basis der Sauce genutzt und mit frischen Champignons ergänzt. Sahne und ein Löffel Crème fraîche binden den kräftigen Pilzsud. Breite Pappardelle sind die passende Form für diese sättigende Herbstsauce. Dazu passt ein kleiner Salat aus Feldsalat mit Kürbiskernöl und Apfelessig.

Tipp: Champignons erst salzen, wenn sie gebräunt sind, sonst ziehen sie Wasser und dünsten statt zu braten. Das Einweichwasser immer filtern, da sich am Boden Sand absetzt.
Kategorien
vegetarischherbstpilzecremigVegetarischPappardelle
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte