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Pasta mit Speck und Schmorzwiebeln

Reichlich Zwiebeln werden fast eine halbe Stunde lang bei kleiner Hitze geschmort, bis sie goldbraun und süß sind.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
35 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
einfach
Level

Reichlich Zwiebeln werden fast eine halbe Stunde lang bei kleiner Hitze geschmort, bis sie goldbraun und süß sind. Zusammen mit ausgelassenem Speck und einem Schuss Essig entsteht eine kräftige, fast karamellige Sauce. Die Röhrenform der Rigatoni hält die weichen Zwiebelstreifen gut fest.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; die Menge wirkt groß, fällt beim Schmoren aber stark zusammen.
  2. Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Speckwürfel 6 Minuten auslassen, bis sie goldbraun sind, dann zwei Drittel herausnehmen.
  3. Die Zwiebelstreifen mit Lorbeer und Kümmel zum restlichen Speck geben und bei kleiner Hitze 25 Minuten offen schmoren, dabei alle 5 Minuten umrühren.
  4. Sobald die Zwiebeln goldbraun und süß sind, mit dem Essig ablöschen und die Brühe angießen.
  5. Die Sauce 5 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist, und die Lorbeerblätter entfernen.
  6. Die Rigatoni in Salzwasser bissfest garen und mit zwei Kellen Nudelwasser in den Topf geben.
  7. Alles 2 Minuten durchschwenken, mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken und den Bergkäse unterheben.
  8. Auf Teller verteilen und mit dem knusprigen Speck und Petersilie bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Reichlich Zwiebeln werden fast eine halbe Stunde lang bei kleiner Hitze geschmort, bis sie goldbraun und süß sind. Zusammen mit ausgelassenem Speck und einem Schuss Essig entsteht eine kräftige, fast karamellige Sauce. Die Röhrenform der Rigatoni hält die weichen Zwiebelstreifen gut fest.

Tipp: Die Zwiebeln brauchen Zeit und kleine Hitze, sonst bräunen sie außen und bleiben innen scharf. Ein Esslöffel Apfelmus in der Sauce verstärkt die Süße auf angenehme Weise.
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