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Pasta mit Sardellen und Fenchel

Eine sizilianisch geprägte Kombination aus geschmolzenen Sardellenfilets und langsam gedünstetem Fenchel.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
mittel
Level

Eine sizilianisch geprägte Kombination aus geschmolzenen Sardellenfilets und langsam gedünstetem Fenchel. Die Sardellen lösen sich vollständig im Öl auf und hinterlassen keine Fischnote, sondern eine salzige Tiefe. Fenchelgrün und geröstete Semmelbrösel sorgen für Aroma und Biss. Die hohlen Bucatini passen gut zu der öligen, kräftigen Sauce.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Das Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen, die Knollen vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in dünne Streifen schneiden.
  2. Den Safran in 100 ml heißem Wasser 10 Minuten einweichen.
  3. 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Fenchelstreifen darin bei mittlerer Hitze 12 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
  4. Knoblauch, Fenchelsamen und die Sardellenfilets zugeben und unter Rühren 2 Minuten erhitzen, bis sich die Filets vollständig aufgelöst haben.
  5. Das Safranwasser angießen, salzen, pfeffern und alles offen 5 Minuten einkochen lassen.
  6. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und Semmelbrösel mit Pinienkernen darin unter Rühren 3 Minuten goldbraun rösten, dann auf einen Teller geben.
  7. Die Bucatini in Salzwasser bissfest garen, abgießen und 150 ml Nudelwasser auffangen.
  8. Die Nudeln mit der Fenchelsauce und so viel Nudelwasser mischen, dass sie sich leicht umwälzen lassen, und mit gehacktem Fenchelgrün sowie den Bröseln bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine sizilianisch geprägte Kombination aus geschmolzenen Sardellenfilets und langsam gedünstetem Fenchel. Die Sardellen lösen sich vollständig im Öl auf und hinterlassen keine Fischnote, sondern eine salzige Tiefe. Fenchelgrün und geröstete Semmelbrösel sorgen für Aroma und Biss. Die hohlen Bucatini passen gut zu der öligen, kräftigen Sauce.

Tipp: Die Sardellen müssen bei milder Hitze zergehen, bei zu starker Hitze werden sie bitter. Der Strunk des Fenchels lässt sich fein gehobelt roh unter die fertige Pasta heben, wenn zusätzlicher Biss erwünscht ist.
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