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Pasta mit Salsiccia und Kürbis

Hokkaidowürfel karamellisieren im Ofen und werden anschließend teilweise zerdrückt, sodass eine natürlich gebundene, orange Sauce entsteht.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
mittel
Level

Hokkaidowürfel karamellisieren im Ofen und werden anschließend teilweise zerdrückt, sodass eine natürlich gebundene, orange Sauce entsteht. Aus der Pelle gedrückte Salsiccia bringt Fenchel- und Chiliaromen mit, die gut zur Süße des Kürbis passen. Rigatoni nehmen die Stücke in ihre Röhren auf. Salbei und Pecorino runden das herbstliche Gericht ab.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz und den Zwiebelspalten mischen und bei 210 °C Ober-/Unterhitze 22 Minuten rösten, bis die Kanten gebräunt sind.
  2. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten und beiseitestellen.
  3. Das Salsicciabrät im restlichen Olivenöl bei starker Hitze 7 Minuten in groben Bröseln braten, bis es knusprige Stellen hat.
  4. Knoblauch, Fenchelsamen und Salbei zugeben, 1 Minute mitbraten und mit der Brühe ablöschen.
  5. Den gerösteten Kürbis zugeben, ein Drittel davon mit der Gabel zerdrücken und alles 5 Minuten leicht einkochen lassen.
  6. Die Rigatoni in Salzwasser al dente garen, 200 ml Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln in die Pfanne geben.
  7. Den Pecorino unterrühren und mit Nudelwasser eine sämige Sauce herstellen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. In Schalen anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Hokkaidowürfel karamellisieren im Ofen und werden anschließend teilweise zerdrückt, sodass eine natürlich gebundene, orange Sauce entsteht. Aus der Pelle gedrückte Salsiccia bringt Fenchel- und Chiliaromen mit, die gut zur Süße des Kürbis passen. Rigatoni nehmen die Stücke in ihre Röhren auf. Salbei und Pecorino runden das herbstliche Gericht ab.

Tipp: Hokkaido muss nicht geschält werden, seine Schale wird beim Rösten weich und gibt zusätzlichen Geschmack. Ist keine Salsiccia erhältlich, eignet sich grobe Bratwurst mit einem zusätzlichen halben Teelöffel Fenchelsamen.
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