Nudeln.net
Rezepte

Pasta mit Rindfleisch und Rotwein-Schalotten

Schalotten werden ganz in Butter geschmort und anschließend in Rotwein glasiert, bis sie dunkel und weich sind.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Schalotten werden ganz in Butter geschmort und anschließend in Rotwein glasiert, bis sie dunkel und weich sind. Kurz gebratene Rinderfiletstreifen kommen erst am Ende dazu und bleiben dadurch rosa. Ein Löffel kalte Butter bindet den reduzierten Fond zu einer glänzenden Sauce für die Tagliatelle. Ein Gericht mit klarer Struktur für besondere Anlässe.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Hälfte der Butter in einer Sauteuse schmelzen, die ganzen Schalotten zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten rundum bräunen.
  2. Den braunen Zucker einstreuen, kurz karamellisieren lassen und mit dem Rotwein ablöschen, Thymian und Lorbeer zugeben.
  3. Die Brühe angießen und alles offen 15 Minuten einkochen, bis die Schalotten weich sind und die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel reduziert ist.
  4. Das Rindfleisch salzen, pfeffern und in einer separaten Pfanne im Olivenöl bei sehr starker Hitze 90 Sekunden unter Wenden anbraten, dann auf einen Teller legen.
  5. Kräuter aus der Sauce entfernen und die restliche kalte Butter vom Herd gezogen einschwenken, bis die Sauce glänzt.
  6. Die Tagliatelle in Salzwasser al dente garen und mit einer Kelle Nudelwasser in die Sauce heben.
  7. Das Fleisch samt Saft unterheben, nur kurz erwärmen und sofort mit Parmesan bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Schalotten werden ganz in Butter geschmort und anschließend in Rotwein glasiert, bis sie dunkel und weich sind. Kurz gebratene Rinderfiletstreifen kommen erst am Ende dazu und bleiben dadurch rosa. Ein Löffel kalte Butter bindet den reduzierten Fond zu einer glänzenden Sauce für die Tagliatelle. Ein Gericht mit klarer Struktur für besondere Anlässe.

Tipp: Die Schalotten lassen sich leichter schälen, wenn sie vorher 1 Minute in kochendem Wasser blanchiert werden. Das Fleisch erst nach dem Montieren der Sauce zugeben, sonst verliert es seinen rosa Kern.
Kategorien
festlichrindrotweinwochenendeFleisch & GeflügelTagliatelle
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte