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Pasta mit Prosciutto und Erbsen

Eine feine Kombination aus luftgetrocknetem Schinken, jungen Erbsen und einer knappen Sahnesauce, die durch Schalotten und Minze leicht bleibt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
einfach
Level

Eine feine Kombination aus luftgetrocknetem Schinken, jungen Erbsen und einer knappen Sahnesauce, die durch Schalotten und Minze leicht bleibt. Der Schinken kommt in Streifen erst zum Schluss dazu, damit er nicht zäh wird. Farfalle fangen die Erbsen in ihren Falten gut auf. Das Gericht ist in einer halben Stunde fertig und eignet sich für den späten Frühling.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen und die Schalottenwürfel bei schwacher Hitze 5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
  2. Die gefrorenen Erbsen zugeben, mit der Brühe angießen und zugedeckt 4 Minuten garen.
  3. Die Sahne einrühren und offen 4 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet; ein Drittel der Erbsen mit dem Löffelrücken zerdrücken.
  4. Die Farfalle in Salzwasser al dente kochen und 150 ml Nudelwasser abschöpfen.
  5. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben, den Parmesan darüberstreuen und mit etwas Nudelwasser schwenken, bis die Sauce cremig an den Farfalle haftet.
  6. Prosciutto, Minze und Zitronenschale unterheben, mit Pfeffer würzen und nur noch sehr sparsam salzen, da der Schinken salzig ist.
  7. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine feine Kombination aus luftgetrocknetem Schinken, jungen Erbsen und einer knappen Sahnesauce, die durch Schalotten und Minze leicht bleibt. Der Schinken kommt in Streifen erst zum Schluss dazu, damit er nicht zäh wird. Farfalle fangen die Erbsen in ihren Falten gut auf. Das Gericht ist in einer halben Stunde fertig und eignet sich für den späten Frühling.

Tipp: Frische Erbsen aus der Schote brauchen etwa 6 statt 4 Minuten und passen im Frühsommer besonders gut. Ein Teil des Schinkens lässt sich auch kurz knusprig anbraten und als Topping darüberstreuen.
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