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Pasta mit Pilzen und Trüffelöl

Eine Mischung aus Kräuterseitlingen und Austernpilzen wird kräftig angebraten und mit Mascarpone gebunden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
mittel
Level

Eine Mischung aus Kräuterseitlingen und Austernpilzen wird kräftig angebraten und mit Mascarpone gebunden. Das Trüffelöl kommt erst am Ende auf den Teller, damit sein Aroma nicht verkocht. Ein Gericht mit festlichem Charakter, das sich dennoch in gut dreißig Minuten zubereiten lässt.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Kräuterseitlinge in einer Lage 4 Minuten pro Seite braun braten, dann herausnehmen.
  2. Die Austernpilze im verbliebenen Fett 4 Minuten braten, bis die Ränder knusprig werden, und ebenfalls beiseitestellen.
  3. Die Butter zugeben, Schalotten und Knoblauch 3 Minuten dünsten und den Thymian zufügen.
  4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.
  5. Den Mascarpone einrühren und die Sauce bei kleiner Hitze 2 Minuten glatt rühren, dann die Pilze zurückgeben.
  6. Die Fettuccine in reichlich Salzwasser bissfest garen und 200 ml Nudelwasser abnehmen.
  7. Die Nudeln mit etwas Nudelwasser in die Pfanne heben, 1 Minute schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Auf Teller verteilen, mit Trüffelöl beträufeln und mit Petersilie und Hartkäse bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine Mischung aus Kräuterseitlingen und Austernpilzen wird kräftig angebraten und mit Mascarpone gebunden. Das Trüffelöl kommt erst am Ende auf den Teller, damit sein Aroma nicht verkocht. Ein Gericht mit festlichem Charakter, das sich dennoch in gut dreißig Minuten zubereiten lässt.

Tipp: Trüffelöl sparsam dosieren, ein halber Teelöffel pro Portion reicht und wirkt dann deutlich weniger aufdringlich. Statt Mascarpone lässt sich auch Frischkäse mit einem Löffel Sahne verwenden.
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