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Pasta mit Pancetta und Radicchio

Die Bitterkeit des Radicchio wird durch langsames Schmoren gemildert und trifft auf den salzigen Speckgeschmack ausgelassener Pancetta.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Die Bitterkeit des Radicchio wird durch langsames Schmoren gemildert und trifft auf den salzigen Speckgeschmack ausgelassener Pancetta. Ein Spritzer Balsamico und etwas Honig bringen die Balance, ohne dass das Gericht süß wird. Rigatoni mit ihrer geriffelten Oberfläche halten die kurze Sauce gut fest. Eine norditalienische Kombination, die vor allem in den Wintermonaten überzeugt.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, bis sie duften, und herausnehmen.
  2. Die Pancettawürfel mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten auslassen, bis sie knusprig sind, und zwei Drittel davon beiseitestellen.
  3. Die Zwiebelringe im verbliebenen Fett 3 Minuten andünsten, den Radicchio zugeben und unter Wenden 4 Minuten zusammenfallen lassen.
  4. Mit Balsamico ablöschen, den Honig einrühren, mit der Brühe angießen und offen 6 Minuten schmoren, bis der Radicchio weich ist und die Flüssigkeit fast verkocht.
  5. Die Rigatoni in Salzwasser al dente garen und 200 ml Nudelwasser auffangen.
  6. Nudeln und Gorgonzola in die Pfanne geben und mit schluckweise Nudelwasser rühren, bis der Käse geschmolzen ist und alles sämig überzogen ist.
  7. Mit Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit der restlichen Pancetta und den Walnüssen bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Die Bitterkeit des Radicchio wird durch langsames Schmoren gemildert und trifft auf den salzigen Speckgeschmack ausgelassener Pancetta. Ein Spritzer Balsamico und etwas Honig bringen die Balance, ohne dass das Gericht süß wird. Rigatoni mit ihrer geriffelten Oberfläche halten die kurze Sauce gut fest. Eine norditalienische Kombination, die vor allem in den Wintermonaten überzeugt.

Tipp: Radicchio verliert beim Schmoren viel Volumen, zwei Köpfe sind für vier Portionen daher keineswegs zu viel. Wer weniger Bitterkeit möchte, wässert die Streifen vorher 10 Minuten in kaltem Wasser.
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