Pasta mit Oktopus-Ragout

Zubereitung

1. 1 Reichlich Wasser mit einem Lorbeerblatt und dem Essig zum Kochen bringen, den Oktopus dreimal kurz eintauchen, damit sich die Arme kräuseln, und ihn dann zugedeckt 50 bis 60 Minuten leise garen.
2. 2 Den Oktopus im Sud abkühlen lassen, herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden, 200 ml des Kochsuds aufbewahren.
3. 3 3 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und Zwiebel sowie Möhre darin 8 Minuten weich dünsten.
4. 4 Knoblauch und das zweite Lorbeerblatt zugeben, mit Rotwein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen.
5. 5 Die Tomaten zerdrückt zugeben, den aufbewahrten Kochsud angießen und die Sauce 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
6. 6 Oktopusstücke und Oliven einrühren und weitere 10 Minuten schmoren, bis das Ragout glänzt, dann Lorbeer entfernen und abschmecken.
7. 7 Die Paccheri in Salzwasser bissfest garen, vorsichtig abgießen und 100 ml Nudelwasser auffangen.
8. 8 Die Röhren mit dem Ragout und etwas Nudelwasser locker vermengen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps