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Pasta mit Linsen-Ragout und Rosmarin

Ein rustikales Ragout aus Beluga-Linsen, Rotwein und Rosmarin, wie es in der mittelitalienischen Landküche mit Hülsenfrüchten gekocht wird.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
40 min
Kochzeit
55 min
Gesamt
mittel
Level

Ein rustikales Ragout aus Beluga-Linsen, Rotwein und Rosmarin, wie es in der mittelitalienischen Landküche mit Hülsenfrüchten gekocht wird. Die Linsen behalten Biss, während die Sauce durch etwas zerdrücktes Gemüse sämig wird. Passt gut in die kalte Jahreszeit und wärmt ohne Fleisch.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Zwiebel und Möhre in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6 Minuten andünsten, den Rosmarin zugeben und kurz mitrösten.
  2. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten lassen.
  3. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.
  4. Linsen und Gemüsebrühe zugeben und bei kleiner Hitze 30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber nicht zerfallen sind.
  5. Zwei Esslöffel des Ragouts am Topfrand zerdrücken und wieder unterrühren, damit die Sauce bindet, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Penne in sprudelndem Salzwasser al dente garen, eine Kelle Nudelwasser beiseitestellen und die Nudeln abgießen.
  7. Die Nudeln unter das Ragout heben und mit etwas Nudelwasser 1 Minute schwenken.
  8. Mit abgeriebener Zitronenschale bestreut auf tiefen Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Ein rustikales Ragout aus Beluga-Linsen, Rotwein und Rosmarin, wie es in der mittelitalienischen Landküche mit Hülsenfrüchten gekocht wird. Die Linsen behalten Biss, während die Sauce durch etwas zerdrücktes Gemüse sämig wird. Passt gut in die kalte Jahreszeit und wärmt ohne Fleisch.

Tipp: Beluga-Linsen erst nach dem Ablöschen salzen, sonst bleiben die Schalen hart. Ohne Alkohol funktioniert roter Traubensaft mit einem Teelöffel Rotweinessig als Ersatz.
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