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Pasta mit Lammragout und Rosmarin

Lammschulter wird in Würfeln angebraten und über anderthalb Stunden in Rotwein und Brühe weich geschmort.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
100 min
Kochzeit
125 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Lammschulter wird in Würfeln angebraten und über anderthalb Stunden in Rotwein und Brühe weich geschmort. Rosmarin, Knoblauch und Sardellen bilden eine kräftige Würzbasis, wie sie in der mittelitalienischen Küche üblich ist. Das Ragout ist dunkel, dicht und passt zu den breiten Pappardelle.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Lammwürfel trocken tupfen, salzen und in 2 EL heißem Olivenöl portionsweise 6 Minuten rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
  2. Zwiebel und Karotte im restlichen Öl 6 Minuten anbraten, Tomatenmark und Sardellenfilets zugeben und 2 Minuten unter Rühren rösten.
  3. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.
  4. Fleisch, Brühe, Tomaten, Knoblauch und Rosmarin zugeben, die Tomaten zerdrücken und alles einmal aufkochen.
  5. Zugedeckt bei kleinster Hitze 80 Minuten schmoren, dabei zweimal umrühren und bei Bedarf heiße Brühe nachgießen.
  6. Den Deckel abnehmen, die Rosmarinzweige entfernen und das Ragout 15 Minuten offen einkochen, bis die Sauce dicht ist; das Fleisch mit der Gabel grob zerteilen.
  7. Die Pappardelle in Salzwasser bissfest garen und mit zwei Kellen Ragout und etwas Nudelwasser schwenken.
  8. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, das restliche Ragout darübergeben und mit Hartkäse bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Lammschulter wird in Würfeln angebraten und über anderthalb Stunden in Rotwein und Brühe weich geschmort. Rosmarin, Knoblauch und Sardellen bilden eine kräftige Würzbasis, wie sie in der mittelitalienischen Küche üblich ist. Das Ragout ist dunkel, dicht und passt zu den breiten Pappardelle.

Tipp: Die Sardellen schmeckt man nicht heraus, sie verstärken lediglich den herzhaften Grundton des Lamms. Das Ragout lässt sich einen Tag im Voraus kochen und schmeckt aufgewärmt intensiver.
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